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SWEET DAY 4 JUINUne journée sous le Parrainage de Jean Luc POUTEAU MEILLEUR SOMMELIER DU MONDED’abord cuisinier puis ouvrier Pâtissier dans un grand restaurant Rennais, Jean Luc Pouteau se passionne pour le vin dans les années 1970. Il monte alors un club d’amateur de vin qui sera un véritable exercice formateur pour lui et lui permet d’acquérir de véritable connaissance des vins.Les concours de sommelier lui offrent alors une grande notoriété, en effet il devient Meilleur sommelier de France en 1976, puis meilleur sommelier du monde en 1983. Il décide en 1987 de monter sa propre cave, « La cave Pouteau » aujourd’hui tenu par son fils et sa fille. Aujourd’hui Jean Luc Pouteau partage son savoir et sa passion pour le vin auprès de clients particuliers, entreprises et cavistes.SWEET DAY 4 JUIN CONFERENCESAu cours de la journée, deux conférences seront données par des spécialistes des Vins Doux Naturelsà 16 h.« Les Vins doux Naturels vers un nouvel âge d’or »par Pierre Torrès.Pierre Torrès, Ingénieur Agronome et expert en vignobles et vins, a été pendant 30 ans le Directeur de la Station Viti -Vinicole du Roussillon, Il est également l' auteur de plusieurs livres sur les vins et la gastronomie.Nous poursuivrons avec la conférence :« L’Univers aromatique du grenache en élevage oxydatif » par Isabelle Cutzach-Billard (Docteur en Œnologie).Etudiante à la Faculté d’œnologie de Bordeaux, elle a réalisé, sous la direction du professeur Denis Dubourdieu, une thèse de doctorat sur l’origine de l’arôme des Vins Doux Naturels de type oxydatif.Ses travaux ont abouti à la mise en évidence du sotolon, molécule marqueur, entre autres de l’arôme « rancio » des vins. Le sotolon est aujourd’hui utilisé comme un marqueur de vieillissement prématuré des vins blancs.Ces recherches lui ont permis de devenir une spécialiste des phénomènes d’oxydation des vins, et ont été reconnues avec de nombreux articles publiés dans des revues internationales. Ces travaux de thèse de doctorat ont également reçu le Grand Prix 1999 de l’Académie Amorim.Après une expérience d’enseignant chercheur d’un an à la faculté d’œnologie de Bordeaux, elle a assuré par la suite, le poste d’ingénieur de recherche, puis responsable du laboratoire d’œnologie chez Baron Philippe de Rothschild S.A. Depuis 2004, elle assure des missions de conseil œnologique et scientifique.A 20h Repas gastronomique au Château Les PinsMenu autour des Vins Doux NaturelsFoie Gras de Canard :Finger de Foie Gras de Canard Mi- Cuit à la Gelée d'Abricot, Chutney de Fruits Confits et Poivrés, Moelleux aux Épices.Filet de Poularde Fermière Cuisinée au Rancio Sec,Marmelade de Morilles, Asperges Poêlées, Risotto Crémeux.Tomme de Brebis et Pâte de Coing.Mendiants d'Accompagnement : Noix, Confits de Raisins au Muscat, Noisettes Grillées.La Fraise du Roussillon dans tous ses États :Fraîche à la Menthe, Confite et Glacée… Pistaches Caramélisées.Mignardises autour du Chocolat.CaféMenu accompagné d’une sélection des Grands Crûs de Vins Doux Naturels Dom Brial.65 € par personne, Sur réservation au 04 68 64 22 37 ou x.ponset@dom-brial.com